姜子衿已经有好几天没去天然居了，她正在家里研究新东西。

冬天的时候很冷，直到那次酒厂视察才发现，里面实在太热了，现在还没到最热的时候，要是三伏天，厂子里面的工人该怎么度过。

于是她想到了冰淇淋。

制作冰淇淋不难，但先决条件是得有能冷冻冷藏的条件。在没有冰箱的古代，这才是一件麻烦事。

好在姜子衿是化学系高材生，她想到制冰可以利用硝石制冰法，但硝石在自然界制取极为不易，一般都是供皇室使用。但硝石的主要成分是硝酸钙，既然自然界的硝石不易获取，她干脆自己做。

她为了制作硝酸钙，自己先建了一个小型实验室。里面各种玻璃器皿，使人乍看之下还以为回到了现代。

给她底气的，是天然居的营收。经月末统计，净利润为一百多两银子。一个月就挣了这么多，两三个月她就可以回本了。原来酒楼生意如此暴利，以前还真是坐井观天了。

当然，这离不开刘全和毛隆的运作。

这其中还有一件事，由于书香门第这款酒实在太火，毛隆提议放开限制，开一间酒肆，专门卖酒。

经过三人商议，这个提案最终通过了。

酒肆那边的经营权，也交给了刘全。现在刘全已经变成姜子衿实际上的管家，有他在，姜子衿这个甩手掌柜做的逍遥又自在。

要不然她也不可能这么放心地做她的实验。

她先收集大量含氮有机物，再培养所需的细菌，细菌一共三种，分别为氨气细菌、亚硝酸细菌和硝酸细菌。氨化细菌可以分解含氮有机物，生成氨气，亚硝酸细菌可以把氨氧化成亚硝酸，硝酸细菌则可以把亚硝酸氧化成硝酸。（剧情需要）

有了硝酸之后剩下的工作就简单多了。

利用复分解法，将硝酸缓慢加入含有碳酸钙（石灰石）的混悬液中，在高温（95°C）条件下，可以得到硝酸钙，也就是硝石。

姜子衿看着眼前出现的硝酸钙，心里激动，这还是她第一次在大卫做化学实验，那一瞬间，她好像回到了当初的实验室里。

她把硝石投入盛着水的玻璃杯中，只见里面的水迅速结成冰。

大功告成！

试验成功，现在她一心想大量制作冰。用冰制作一个冰窖，这样就有了一个大冰箱。有了冰箱之后，那夏天不仅可以吃冰淇淋，还可以把饮用水冻成冰，做冰镇水果，想一想就垂涎欲滴。