不过这个时候的酸菜，颜色有些发暗，味道还不是那么好，得到了年跟前，酸菜去掉外面那一层之后，通体金黄，酸香迷人。

当然了，懒的或是不太会腌的，腌出来的酸菜外面会烂一层，颜色也发黯，吃起来就会有一股子酸臭味。

反正也能吃，也吃不坏，就是不好吃而已。

沈心怡捞了两棵酸菜，先去掉一层外皮，然后切掉菜头，把菜叶一颗颗地摘下来。

酸菜也不是按那就切的，需要把刀放平，把厚菜梆平着切一下，然后再一拽，顺着纤维把厚菜梆拽成两片，这样切出来的菜丝会薄一些。

一颗酸菜切完，野猪排骨焯水的时候，要多加一点散搂子去除腥味。

哪怕这是虎小妹叼回来的只有五十来斤的小野猪，但是野牲口依旧有腥骚味，多加点酒，再多加点姜、大料就能压得住。

也不和爆锅，焯好的猪排放到锅里，多加葱姜大料水煮，煮出油水之后，再把酸菜均匀地洒到里面，再把锅盖一扣，齐活儿了。

另外一颗酸菜剁成馅，再拿一块嫩抄的狍子肉回来，肉多菜少，拌好饺子馅。

沈心怡刚忙到和面这一步，林秀儿小脸泛着粉红，一脸心满意足地出来帮忙了。

沈心怡推了林秀儿一把：“去去去，洗洗手，漱漱口去。”